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平反罐頭四大冤情

知道嗎?在琳瑯滿目的食品當中,還藏著一位被消費者誤解和冤屈著的“竇娥”呢,“她”就是罐頭食品。

  長期以來,國人眼里的罐頭,總和緊張兮兮的災情、戰場聯系到一起。有一次廠家搞市場調查,一位北京大媽笑著回答:“我又不去野營露宿,買它做什么?”大媽的這種觀點,代表著許多國內消費者。一項統計稱,美國人均罐頭年消費量在90公斤左右,西歐約50公斤,日本為23公斤,而我國僅為1公斤,一年里消費者平均每人只吃掉兩罐罐頭。這一方面說明我們消費者確實怠慢了罐頭,另一方面預示著國內市場極具潛力。

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  上世紀70年代前后,罐頭食品曾經有過“黃金期”——由于當時我國市場供應短缺,罐頭一度被視為奢侈品而受到青睞。然而,隨著新鮮食品供應充裕,大眾生活水平提高,罐頭食品逐漸被打入冷宮,一直被“不新鮮”、“缺乏營養”等誤解所籠罩。尤其令人遺憾的是,社會上長期存在一種偏見——罐頭食品含大量防腐劑。對此,權威食品專家耐心解釋,罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭后,處于真空狀態,在高壓條件下充分殺菌,因此,罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑,就能達到長期保存的目的。

  下面,請大伙兒聽專家介紹罐頭食品“戒備森嚴”的生產過程:首先,罐頭容器具有保藏食品良好的性能。制造容器的都是無毒、無味,具有良好的穩定性和密封性的材料。其次,罐藏加工技術安全可靠,食品裝入容器中后抽取空氣形成真空,密封使外部細菌再也無法進入。在真空和無菌狀態下,食物可最大限度保存色、香、味,并較長時間保藏。最后,罐頭加工所用的肉、禽、水產、水果和蔬菜原料,質量必須上乘,經過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序,方可加工成符合國家或國際標準的產品。大型罐頭企業均有嚴格的衛生要求,每道工序都有嚴格的規范操作,罐頭食品在包裝前要經過“保溫處理”,做到不合格產品不出工廠。因而有人比喻說,罐頭食品是“保險箱里的食品”。

  我們知道,罐頭屬于方便食品,可惜它的銷量一直追不上方便面。造成這種尷尬的原因很簡單:離開消費者的理解和支持,產業寸步難行。所以,我們需要更多的耐心和解釋。據介紹,對“懶洋洋”的美國人來說,罐頭是烹制美味的好幫手。比如,魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉;番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜和匹薩;水果罐頭可以做點心派、甜點;而方便的蔬菜罐頭,更省去了去皮清洗的麻煩,用來烤、蒸、做沙拉都不錯。有項統計證實:在西方發達國家,方便的罐頭食品使家庭主婦在廚房的時間由每天40分鐘縮短到20分鐘。目前,中國人的生活節奏也在不斷加速,如何能讓家人享用到既營養又快捷的晚餐,這是讓許多主婦都感到頭疼的事情。筆者相信,罐頭準能幫上她們的大忙。

  近年來,我國罐頭產業發展迅速,逐漸成為國際市場上極富競爭力的生力軍,中國罐頭的美譽傳遍五湖四海。現在,該輪到國內消費者一飽口福了。中國現有1000多家罐頭生產加工企業,他們雄心勃勃,摩拳擦掌,瞄準國內市場,一心要“征服”廣大同胞的胃口。那么,拜托廣大消費者,咱們就別讓罐頭繼續做“竇娥”啦,而是趕緊改變眼光,把罐頭食品裝進菜籃子里。至少,別讓自己的認識水平還“封”在罐頭里。


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